岩茶为什么要炭焙

茶之所以要炭焙，主要是为了改善其口感和香气。炭焙能够让茶叶中的水分和挥发性成分挥发出来，使茶叶更加干燥，同时也能够让茶叶中的有机物质通过加热反应，产生出更多的香气和味道。此外，炭焙还能够降低茶叶的苦涩味，使其更加柔和。