茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是将新鲜的茶叶放入摇青机中，通过机械振动的方式，使茶叶受到摩擦、挤(jǐ)压(yā)和拉伸等作用，从而促进茶叶内部的化学反应和物理变化，达到以下几个作用：
1. 促进酶的活化：茶叶中的酶在摇青的过程中被激活，从而开始催化茶叶中的化学反应，影响茶叶的香气、色泽和口感。
2. 释放茶叶水分：摇青过程中，茶叶受到挤(jǐ)压(yā)和拉伸的作用，使茶叶内部的水分被释放出来，有利于后续的揉捻和烘干。
3. 形成茶叶的形状：摇青也是茶叶形成特定形状的过程之一，如龙井茶的扁平形状就是通过摇青形成的。
总之，茶叶摇青是制作高质量茶叶的重要步骤之一，对茶叶的质量和口感都有着重要的影响。