茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜的茶叶经过加工后，放置在适宜的环境中，使其自然发酵，产生特定的香气和味道。发酵过程中，茶叶的化学成分也会发生变化，其中最显著的是茶多酚的氧化和聚合，从而使茶叶的色泽、香气和口感发生改变。发酵程度的不同，也是造成不同种类茶叶风味差异的重要原因之一。