茶叶为什么苦涩

叶的苦涩味来自于其中的一种化合物，叫做茶多酚。茶多酚是一种天然的抗氧化剂，可以保护茶叶免受氧化的损害，但它们也会在泡茶的过程中释放出来，导致茶叶变得苦涩。此外，茶叶的苦涩味还与泡茶的时间和温度有关。如果泡茶时间过长或水温过高，茶叶中的苦味物质会更容易被释放出来，使茶叶变得更加苦涩。