杀青是指将采摘的鲜叶经过加工处理后，使其停止发酵，达到保持茶叶色泽、香气、口感等特性的目的。一般的方法是将鲜叶经过杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤进行加工。其中茶杀青的过程是将鲜叶暴(bào)露(lù)在高温环境下，使其内部的酶活性降低，停止发酵，从而保持茶叶的色泽和香气。
茶杀青什么意思
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