发酵是指在制作茶叶的过程中,通过微生物的作用,使茶叶内部的化学成分发生变化,从而产生出不同的味道和香气。茶发酵的程度不同,会影响茶叶的品质和口感。例如,红茶是通过充分发酵制成的,而绿茶则是经过轻微发酵或未发酵的。
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