山小种是中国茶叶中的一种黑茶，也是世界上最著名的红茶之一。其制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等步骤。
1. 采摘：正山小种采用鲜嫩的一芽一叶作为原料，一般在春季和夏季采摘。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放置在通风良好的地方，使其水分逐渐散失，茶叶变(biàn)软(ruǎn)，便于揉捻。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的形状变得紧实，茶汁充分流出。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿度适宜的地方进行发酵，茶叶的颜色由鲜绿色逐渐变为红褐色，茶叶的香气和口感得到进一步的提升。
5. 烘焙：将发酵后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，使其水分达到一定的程度，茶叶香气更加浓郁，口感更加丰富。
以上就是正山小种的制作工艺，每个步骤都需要严格控制时间和温度，以保证茶叶的质量和口感。