茶发酵是什么意思

发酵是指将茶叶在一定的温度和湿度条件下，通过微生物的作用，使其产生化学变化，从而改变茶叶的香味、口感和色泽等特征。茶发酵是制作黑茶、红茶等特色茶类的关键步骤。