洱茶的发酵工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择适宜的时期采摘茶叶。
2. 杀青：将采摘下来的茶叶通过高温杀青处理，以防止茶叶继续发酵。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其内部的细胞破裂，有利于后续的发酵。
4. 堆积：将揉捻后的茶叶进行堆积，保持一定的湿度和温度，让茶叶自然发酵。
5. 筛分：经过一定时间的发酵，将茶叶进行筛分，去除杂质和不良茶叶。
6. 干燥：将筛分后的茶叶进行干燥，以保持其品质和保存期限。
7. 储存：将干燥后的茶叶进行储存，等待后续的加工和销(xiāo)售(shòu)。