什么是半发酵

发酵指的是一种介于完全发酵和未发酵之间的发酵过程。在半发酵过程中，微生物只有在一定程度上参与发酵，而不是完全代谢底物，从而产生一些未被消耗的物质。常见的半发酵产品包括乌龙茶、普洱茶、红茶等。这些茶叶在加工过程中，经过摇青、萎凋、揉捻、发酵等步骤，但发酵程度不同，产生不同的香味和口感。