绿茶为什么会变红

茶在加工过程中，经过杀青、揉捻和干燥等步骤，其中包含了发酵的环节。在这个过程中，绿茶中的酶类物质会与空气中的氧气接触，引起发酵反应，从而使绿茶中的叶绿素逐渐转化为红色素，使绿茶的颜色由绿色变为红色。这种发酵过程也是红茶的制作过程中的关键步骤。