铁观音为什么没有茶叶芽

观音是一种半发酵茶，其制作过程中需要将新鲜茶叶摊晾一段时间，使其逐渐失去水分，然后进行揉捻、发酵、烘干等工序。在这个过程中，茶叶芽会随着水分的流失而逐渐变小，最终消失。因此，铁观音茶并不含有茶叶芽。