生普洱为什么发苦

普洱茶因为含有较高的茶多酚和儿茶素等成分，这些成分在新鲜叶子中尚未充分分解，随着时间的推移，茶叶会逐渐发生氧化和陈化，使这些成分逐渐转化为较为温和的化合物，从而减轻了苦涩味。因此，生普洱茶在初次冲泡时可能会有一些苦涩味，但随着时间的推移和陈化，这种苦涩味会逐渐减轻，茶汤会变得更加柔和、香醇。