香的鉴别方法有以下几种：
1. 通过气味鉴别：沉香具有独特的香味，可以闻出其特殊的沉香香味。
2. 通过颜色鉴别：沉香颜色较深，一般呈深棕色或黑色，质地坚实，有沉重的手感。
3. 通过重量鉴别：沉香比较重，一般比同等大小的木材重，因为沉香中含有大量的油脂和树脂。
4. 通过声音鉴别：用手敲击沉香，如果发出清脆的声音，说明沉香的质量比较好。
5. 通过火烧鉴别：用火烧沉香，如果沉香燃烧时散发出的气味比较浓烈，说明沉香的品质较好。
需要注意的是，市场上也存在着一些假冒的沉香产品，因此在购买时需要注意认真鉴别。